锅中加入清水烧开，放入葱、姜、白芷和花椒，白芷能够杀菌以及增加肉香，花椒是去腥的，然后再放一点黄酒，这个不能放太多。
当铁锅里的水开始冒鱼眼睛的时候，就可以开始下鸡了，这下鸡有一个讲究，要三上三下，先过一下把皮紧一下，然后再把鸡肉全部放进去煮，每隔两三分钟翻一个面。
为了不让锅中的水沸腾，除文火外，还要加以淋冷水的方法，总之，一直让鸡在锅中保持“氽”的温度，一是能去掉它的腥味，二是皮紧实了，煮出来会更好吃一点。
两口大锅一起氽烫，因为要处理的鸡数量实在很多，所有鸡氽烫也花了半个多小时。
氽烫完，将灶底的柴火撤掉，将所有整鸡放到大锅里加上盖子焖上。鸡肉煮七八分钟，再泡十几分钟，煮是让它熟透的过程，泡是让它浸透，肉质更嫩。
自家养的鸡好，蘸水也更为讲究。
趁着鸡肉还没焖好，华山柳开始制作椒麻汁，锅中倒入菜籽油，烧至微微冒烟，能闻到菜籽油的香味，将热油浇在花椒上。千万要注意的是这时候油温不能太高，油温高了就会导致花椒变枯了，枯了花椒就苦了。
然后开始制作红油，辣椒碎中放入一大把自家种的白芝麻，之后加点生的菜籽油，用勺子搅拌均匀备用。
辣椒面里加点生的菜籽油，一个是为了防止辣椒炸糊了，另一个是可以增加菜籽油的香味。
家里自己种的辣椒，既有颜色，又有香味儿，最关键的是还有辣味，辣而不呛。
锅中油烧热，放入大葱和香葱，炸制到颜色变黄，放入八角、桂皮、白蔻、香叶、小茴香、山奈，后放入香料是为了不让香料炸得太过，这样香料的综合香味才能体现出来。
香味出来以后，要给油降温，用没有水的笊篱篦出香料，将油倒入辣椒中，试一下油温，用勺子将辣椒搅拌均匀。
之后给油升温，将油再次倒入辣椒中，这时候不要着急搅拌，不搅拌沉淀的辣椒油会更香。
再然后，稍微取一点米醋，倒入辣椒油中，放米醋的作用是增加辣椒的香味，同时还能增加它的辣度，用勺子搅拌均匀备用即可。
椒麻鸡必备的辣椒油、花椒油都做好了，鸡也煮熟了，将要制作椒麻鸡的鸡捞起来放到冷水里拔一下，之后取出晾一晾，要不然水汽太重不好吃。
紧接着开始改刀，把鸡肉切好装盆，放入切好的大葱丁，大蒜剁成蒜末加点水，一起浇在鸡肉上，再加入姜水，让它的味道更加充分。m.ýáńbkj.ćőm
然后开始调味，鸡肉中加点酱油，酱油一个作用是能提色，另一个作用是还能提鲜；再加盐，将准备好的椒麻油和炸好的辣椒油浇入，之后加入一点原汤，让它能够把调料给化开；然后再来一点白糖，放白糖第一能它的鲜味儿，第二是中和，第三能增香去腥；最后放入小米辣和花椒粉，搅拌均匀即可等着装盘了。
“这椒麻鸡等下装盘的时候，记得稍微撒点葱花点缀一下，点缀一下好看一点，吃起来带点葱香，更好吃。“
“嗯，一会跟装菜的小伙子们说一下。”
这椒麻鸡，每一块鸡肉上都均匀的裹满了蒜泥、老姜汁、油辣椒、花椒面，单是闻到那鲜香麻辣的香味，就让你垂涎欲滴了，恨不得马上吃一口。
剩下的鸡是要做白切鸡的，将煮好的鸡捞出来稍微晾凉，切成块，简单加上盐和一点花椒面拌匀就可以等着装盘了，煮出来的鸡，其肉质细嫩，绵软化口，吃起来也相当的嫩滑。
这边华山柳的鸡肉处理好了，那边元嘉然他们的猪头肉早就切好了，等着她指导怎么拌呢。
“猪头肉都切好了，那就开始拌吧，将大葱剥掉外皮，切成细丝，尽可能的切细一点啊，芫荽切小段，胡萝卜切丝，薄荷稍微切一下就可以了。”
“都切好了。”
“那就开始拌吧，你现在装猪头肉的盆太小了，换个大点的盆装进去，将猪头肉、芫荽、葱丝、胡萝卜丝、薄荷放入盆中，加入蒜泥、姜丝、香醋、酱油、食盐、芝麻香油、辣椒油、花椒面，搅拌均匀。”
“好。”
“对了，那猪头肉卤的时候加过盐的，你拌的时候尝一下，如果太咸就少放点盐，灵活运用，随机应变。”
“知道了。”
大葱辣味稍淡，微露清甜，脆嫩可口，很适合凉拌菜，特别的好吃，芫荽也有很好的提鲜效果，能化解掉一部分油腻，让人胃口大开，越吃越有食欲。
搅拌好之后的猪头肉就可以等着装盘上桌了，猪头肉好吃的妙处就在于夹精夹肥，而且是肥中有瘦，瘦中有肥，吃起来的质感跟其他肉不同，猪头肉软糯，有时候还有点脆脆的感觉，它不像五花肉那样吃多了会有油腻感，吃起来的口感肥而不腻，让人特别有食欲。
几道凉拌菜都基本成菜了，此时，其他大锅里的菜相继都可以出锅了。
土豆红烧肉里，华山柳用筷子轻轻一戳，筷子轻易就插进肉里去了，说明肉烂了，最后放盐调味，把汤汁收至粘稠就可以了。
一个很简单却也很经典的家常菜就可以出锅了，土豆吸收了红烧肉的汤汁，使得肉肉一点也不油腻，而土豆却又香又糯，有荤又有素，最是满足。
魔芋烧鸭肉也烧得差不多了，起锅前华山柳丢进去一把青绿的蒜苗，浓郁的肉香味里多了一些清爽的气息，浅棕色里也点缀上了不一样的色彩。
做出来的魔芋烧鸭，菜品色泽红亮，魔芋酥软细腻，鸭肉肥酥，麻辣鲜香的鸭肉和泡菜夹杂在一起，让人吃了第一次就想着第二次，又美味又过瘾。
魔芋烧鸭刚出锅，刚好被凑过来看热闹的元嘉杙小朋友碰上，元嘉杙笑嘻嘻的对着华山柳说道：“娘亲，需不需要我来帮你尝一下味道呀？” 奇书屋为你提供最快的穿越后，我儿女双全、谷仓满粮更新，第323章 椒麻鸡免费阅读。https://www.yanbkk.com
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