第一道凉菜，是凉拌木耳青笋。
提前泡好的木耳已经泡发透了，剪去根部的土块和硬块并清洗干净，撕成小朵。
摘洗干净的木耳放入开水中焯烫去除异味，焯水后的木耳会更加好吃，虽然是简简单单的一道凉拌菜，但是也要做足每一步，才能得到入嘴时候的那一份好味道。
焯水的木耳捞出来过凉水，再清洗一遍，清洗干净捞出沥干水分备用；将洗干净的胡萝卜去皮切丝，也在开水中稍微过一下水捞出过凉水，沥干水分备用；新鲜的莴笋削去外皮和残留在莴笋肉上的白丝儿，再把莴笋清洗干净，然后切成薄片再改刀切细丝备用。
将沥干水分的木耳、胡萝卜丝、莴笋丝一起倒进干净的大盆中，加入剁碎的小米椒、酱油、米醋、白糖、蒜末、盐，锅中烧油，油热放入一大把花椒粒和干辣椒段，激出辣椒和花椒的香味之后，将热油泼在蒜末上，激出香味，然后加入切段的芫荽，搅拌均匀就可以了。
凉拌木耳青笋虽然是一道很家常的凉拌菜，但是木耳和青笋味道清香、口感清脆，作为开宴的的一道开胃小菜是非常合适的，很受大家欢迎。
下一道凉菜是芹菜拌花生米，这也是非常受欢迎的一道家常凉拌菜，这两种食材放在一起拌，口感都非常好，芹菜清脆爽口，花生米香味浓郁，芹菜的特殊香味与花生的香味融合在一起，开胃又营养。www.ýáńbkj.ćőm
花生米提前放在清水中浸泡了一两个小时左右，已经泡至表皮发胀，这样会缩短花生煮制时间。
锅里加水，加入一半的花椒和大料，少许盐，下入泡好的花生米，大火烧开，转中小火煮十五分钟左右，到时间后，将花生捞出晾凉。
花生米的煮制时间按个人喜好适当调整，想吃面一点、软一些的，就多煮一会，要是喜欢吃脆一点的，就稍煮一下，反正是各凭爱好。
煮花生的时间，将芹菜叶子摘去并切除芹菜根，因为芹菜叶的口感发涩，不适合与芹菜梗一起做菜食用，摘下来的芹菜叶也不浪费，可以拿去喂鸡鸭。
将芹菜清洗干净，斜刀切成寸段，斜刀切芹菜能使芹菜更好的入味，大蒜也切末备用。
锅里加水烧开，加入少许盐，下入芹菜焯水，将芹菜焯水至颜色变深绿，将芹菜捞出，芹菜焯水时，在水中加入少许盐，会使芹菜的颜色更翠绿。
芹菜捞出后，马上放在冷水中放凉，使芹菜迅速降温，捞出沥净水分待用，这样能保持芹菜脆嫩的口感，芹菜颜色也不会变黄，这可是做芹菜颜色翠绿颜色不黄的小窍门。
锅里加油烧热，下入剩下的花椒和大料小火炸制花椒油，将花椒小火炸至微焦，关火，将花椒和大料捞出来不要。
将芹菜和花生米放到大盆里，淋入炸好的花椒油，加入蒜末，盐，翻拌均匀，就可以等着装盘了。
拌完两个凉菜，之前卤制的猪头肉也差不多了，卤好的猪头肉已经在卤水中浸泡了二十多分钟，应该已经很入味了。
卤好的猪头肉捞出来放在大筲箕里晾凉，温度降下来一点之后，华山柳赶紧上手将骨头都拆下来，剩下的肉不油也不干，不会太软烂也不会不熟，刚刚好。
华山柳前一秒刚拆下来的骨头，下一秒就有村里的大娘等在旁边了。
“侄媳妇，你这拆下来的骨头不要了吧，刚好给了我吧，我拿回去喂狗。”
“行。”
华山柳一边拆，一边将拆下来的骨头递给大娘，说实话，这骨头上什么肉也没有了，就是光溜溜的骨头，就算是拿去喂狗，华山柳觉得狗都不知道要从哪里下嘴。
拆完三个大猪头，华山柳觉得自己这手被烫得够呛，倒是那大娘端着大半盆骨头，兴高采烈地走了。
一句道谢都没有，真是得了骨头，忘记了拆骨头的人啊，人家还说吃水不忘挖井人呢，终究是错付了，哈哈哈。
华山柳只顾着拆骨头，完全没注意一旁的元嘉然悄悄揪了一块刚出锅的猪头肉，已经吃起来了。
“娘，这刚出锅的猪头肉卤的好香，我们之前去考试的时候，也吃到过一回卤的猪头肉，那猪头肉不知道怎么做的，吃起来好油腻啊。”
“那应该是卤制猪头的时候，火候没有把握好吧。”
“这是有什么说道？”
“不想让猪头肉吃起来太油腻，就要让猪肉在卤制过程中尽量多的出油，我们可以在火候上来解决。卤猪头肉尽量用中火，保持卤水中度沸腾状态，这样能加快猪头肉的出油速度。”
“出油，这是为什么？”
“你想啊，平时我们卤瘦肉的时候，火大了是不是会觉得卤出来的肉很干很柴，这是因为火大了加快了瘦肉的脱水速度，所以卤出的瘦肉才会很干。”
“这倒是，大火煮出来的肉一般都不叫柴，很有嚼头，一点都不软烂。”
“同样的道理，卤肥肉的时候，火大了也会脱水，而肥肉的水分大多就是油脂，所以，掌握好火候是猪头肉出油的最好办法，油出得多，自然减少了油腻的程度。”
“原来是这样啊，这猪头油脂多，怪不得没做好的猪头肉油腻得很，还有股奇怪的味道。”
“没错，这卤猪头肉说道可多着呢，猪头肉卤得太软烂，吃起来同样会感到油腻，如果是趁热吃，嚼在嘴里甚至还会冒油，能不腻吗？”
“那确实，一咬一嘴油，想想都头皮发麻。”
“这猪头肉要卤好其实也不难，你就记住要用中火卤制，卤制的时间也要把握好，卤出来的猪头肉才能肥而不腻，有嚼劲，不硬不软。焖煮的时间短了不利于猪头肉出油，时间长了，猪头肉又没有嚼劲，吃在嘴里软绵绵的，让人感觉发腻，发粘，自然就没有美味可言了。”
“我记住了，猪头肉得中火卤，看来这一个个猪头，也是怪喜欢中庸之道的。”
“记住就好，这猪头肉凉的差不多了，你找两个哥哥帮忙，先把它们切一下吧，切得越薄越好，这样凉拌的时候也比较容易入味。”
“好的，娘。”
“嗯，你们去切吧，终于腾出来两口锅，我先去把鸡煮上。” 奇书屋为你提供最快的穿越后，我儿女双全、谷仓满粮更新，第322章 准备凉菜免费阅读。https://www.yanbkk.com
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