苏芋出手，必是精品，这句话可没形容错，特意调配的香料，能恰到好处地把肉香衬托了出来，让人吃了第一口，就停不下来了。
苏芋看大家伙吃的开心，自己也是高兴的，身为一名厨子，最希望自己的菜品能得到大家的认可。
喝了口水稍作休息，紧接着把刚刚做牛肉干的那口锅刷干净，开始准备做五香牛肉粒了，待会儿还得给商队的人做白菜牛肉煲、牛肉丸子汤等菜呢。
把牛肉粒连同酱料汁一起倒入锅中，肉粒已经被腌制的发红了，略有一丝肉腥味儿。
炉灶里大火开始炖煮，锅中深红色的牛肉粒在热度的裹挟下变成浅褐色，等锅内沸腾后，再继续煮一刻钟左右。
等感觉汤汁不太多，颜色也变得越来越深的时候，苏芋就用锅铲开始不停的翻炒，肉粒也变得越来越紧实，与锅底接触时发出“呲啦呲啦”的声音。
随着苏芋的不断翻炒，汤汁慢慢的也全部被吸收进肉里面，锅里的水分蒸发的越来越少，肉粒也变得越来越干，直至肉粒外表没有一丁点水分了，就把五香粉倒进去翻拌均匀。
五香粉是苏芋之前自己调配的，调配了好几种，五香牛肉粒里面的五香粉主要是用了八角、桂皮、丁香、小茴香和花椒，其中八角和花椒的量要多一些，所以闻到的这两种味道也更重一点。
把五香粉和牛肉混合均匀后，苏芋就把炉灶里的火停了。
“师父，这五香牛肉粒也行了？”付朗刚刚吃了麻辣牛肉干还没吃够，见这锅也停了火，当即凑过来问道。
“还没呢，今天是吃不上了，得明天才能吃啊。”苏芋直接拒绝了这个吃货。
“啊？为什么啊？”付朗脸上是肉眼可见的失望，看的苏芋直发笑。
“我说不行就是不行，现在还不好吃，得再晾晒一晚上才行。”
说着苏芋取了竹篦子过来，把肉粒倒上去铺平，上面盖一层纱布，放到院子通风处。
别看现在这牛肉粒表层的水分看着是没有了，但是里面还是湿软的，口感还不算好，待明日水分彻底晾干时就能吃了。
“行吧，那师父可得放好啊，晚上别再让耗子吃了。”付朗只得接受眼前这篦子香喷喷的牛肉粒只能看不能吃的现实。
“放心，只要你能保证不偷吃，我就能保证耗子也不会偷吃的哈哈哈。”牛厨子从旁边拎着两条鱼路过，闻言逗他。
“哈哈哈…”大家都乐出了声儿，院子里一时之间欢声笑语好不热闹。
“行了行了，马上酉时了，咱们得抓紧了啊，客人马上就来了。”苏芋活动了下肩膀，晚间酒楼其他客人的菜有付朗在，她就不忙活了，还得做其他的牛肉美食呢，今天她算是同这些牛肉杠上了。
“芋儿，我们这忙完了，看看还有啥需要帮忙的吗？”苏母跟吴婶现在闲下来了。
苏芋大喜，正好她忙不过来呢：“有，娘，你们要是不忙，就帮我切切这牛肉吧，这块牛肉切片，牛肉片要这种长方形的啊，切薄一点，吴婶，你再帮我切个牛肉条，我一会儿炒个黑椒牛柳。”
“行，我给你切。”苏母低头认真切着牛肉片。
牛肉都已经提前把血水泡出来了，苏芋挑了块稍微嫩点的牛肉，切成大小差不多相等的肉块。土豆炖牛肉要快点做了，不然一时半会儿可炖不熟。
其实比起土豆炖牛肉，苏芋更喜欢番茄炖牛腩一些，不过现在既没有番茄也没有牛腩，真希望哪天能够实现食材自由啊！
切好的牛肉块凉水下入锅中，放入料酒、葱结和姜片去腥，焯好水后捞出来又用干净的水清洗干净。
锅里放入适量的油，等锅底的温度逐渐升高后，能闻到阵阵的油香味。
取五六块冰糖放进去翻炒一会儿，把大块的冰糖用锅铲敲碎，然后不停的搅拌，直到炒成焦黄色，这时倒入刚刚洗净的牛肉块。
“呲啦——”
瞬间油点四溅，苏芋手里拿着锅铲快速的翻炒着使牛肉均匀的裹上糖色，接着放入葱姜片、八角、桂皮、香叶炒香，再来一勺料酒和酱油。
“付朗，帮我提壶开水来！”苏芋冲院子里帮钟树撕牛肉丝的付朗道，她现在走不开。
“热水来了师父，要倒进去吗？”付朗忙提着壶过来。
“对，倒吧，把肉没过去就行。”苏芋又翻炒两下后，看着他倒。
“这些行吗？”付朗又问。
“再来点吧。”苏芋看着肉全被水没过去后才叫停。
“这炖牛肉怎么用的是热水啊？”付朗把壶放下后好奇问道：“跟猪肉做法不太一样呢？”
“其实炖牛肉冷水热水都行，不过得看你是想吃肉还是想喝汤了，这道土豆炖牛肉主要是用来吃肉的，所以刚刚让你放了开水，用开水来炖牛肉，这肉吃起来更有嚼劲一些，若是用冷水炖，吃起来就很软烂了。”苏芋给他解释道。
至于牛肉在接触热水的时候，牛肉表层的蛋白质会快速凝固，能有效阻止牛肉里面的蛋白质流失和可以锁住牛肉的香味以及营养物质这些就没说了。
付朗恍然大悟：“就是记住想吃肉用热水，想喝汤用冷水就行了呗。”
“没错。”苏芋点点头表示肯定。
这牛肉还得炖小半个时辰，苏芋刚盖上锅盖便见赵顺进来说商队这些人来了。
“我把他们安排到二楼包间里了，现在能不能上菜了？”
“可以，牛厨他们做了水煮鱼、炸鸡、红烧排骨、椒盐蘑菇这些都好了，你们先给他们上这些菜，我这就把那黑椒牛柳啥的做了。”
“行，其他客人也都到了，今日点椒盐蘑菇的食客还是比较多的，等会儿把菜放传送台那边的桌上就行了。”赵顺端着菜急匆匆的走出去。
又是生意火爆的一天啊！
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