叶猫看了看其他两人，若有所思的肯定了自己的方案。
“松鼠桂鱼，教练我想学这个。”
宇文夏的回答出乎了叶猫的意料。
原本以为，他会选择红烧河豚的呢。
不过，想想也是。
红烧河豚难再处理。
其他的他天天看，天天尝，再稍稍一点拨就差不多了。
没有必要专门学它。
最重要的是，叶猫怀疑他是河豚切多了，想换换口味。
“可以。”
叶猫在系统商城中找到松鼠桂鱼。
花了大一万的脂肪值给兑换了下来。
顿时一股股的记忆涌入他的脑海。
松鼠
桂鱼
卤汁
黑暗料理
成功的，失败的。
不下千亿次的记忆在他的脑海中反复涌现。
最后趋于平静。
松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼。
乃是淮扬菜中的一道名菜。
以鱼为主料，非常的考验刀工。
但成品的松鼠桂鱼非常美观，让人赏心悦目。
乃是淮扬菜中一道集刀工与美味于一身的一道传世名菜。
相传乾隆年间，皇帝微服出巡至淮阳。
当时淮阳有一家名酒楼名曰“松鹤楼”。
松鹤一去不复返，白云千载空悠悠。
乾隆微服至此，正巧腹中空悠悠。
便在这里用了膳。
时值鲤鱼最为肥美之际。
松鹤楼的名厨以鲤鱼为料，摘其仙骨。
刺下黥刑。
以蛋液裹之。
炸至金黄。
飘香四溢
隔壁的小孩都馋哭了。
再浇上那么一勺厚厚的卤汁。
简直就是天才之作。
乾隆见其形似松鼠，便赐名松鼠桂鱼。
当然，传闻终归是传闻。
谁也不知道是不是真的。
毕竟，乾隆下江南的传闻那多了去了。
什么珍珠翡翠白玉汤。
西湖河畔夏雨荷。
只要像出名的，往他头上套准没错。
酒香也怕巷子深。
这年头，还得宣传才是硬道理。
总的来说，松鼠桂鱼还是一道非常不错的菜。
否则，哪怕有乾隆名头的加成。
也不至于有那么大的名头。
毕竟哪道名菜背后还没有名人的站队？
像东坡肉，干脆更是直接以大诗人大文豪，苏东坡的名字命名。
可见名人效应的重要性。
松鼠桂鱼，顾名思义要选用桂鱼做主料。
这年头的鱼多是人工养殖，吃饲料长大的。
多有一股子的土腥味。
必须得在清水中再养上几天。
使其肉质更加的鲜嫩。
当然，野生的桂鱼就没必要那么麻烦了。
叶猫挑中了一条一斤多中的野生桂鱼。
稍一清洗干净。
便“啪”的一下摔到了案板上。
从鱼腮巴下手。
去磷去骨去刺去内脏。
将好好的一条桂鱼活生生的给整成了三无产品。
这一连串的动作非常之快。
叶猫也不担心宇文夏看不明白。
这都是刀工的基本操作。
无非是多加练习之后，能提升熟练度。
就好像杀河豚。
连续杀了那么多天的河豚。
宇文夏的速度有了长足的进步，比刚来的速度快了不知道多少倍。
“接下来看仔细了，这鱼肉的切法才是关键。”
“它能影响到最后的整体造型。”
“你要先这样，再那样。”
叶猫一边说一边比划。
一把菜刀飞快的将鱼交叉着剞成了一块块的小方块。
鱼背上就好像被刻出了一条条条理清晰的花纹。
非常的好看。
随后，再用上少许的绍酒、盐水搅拌，腌制。
“接下来是裹浆，一定要裹的均匀，配比是……”
叶猫一边说，一边飞快的整出了一碗蛋黄糊。
在鱼身上飞快的涂抹了起来。
很快一条均匀的挂满了蛋黄糊的生鱼便制作完成了。
起锅烧油。
将猪油放在旺火上。
烧至八成热。
将已经准备好的桂鱼两片鱼肉翻卷，翘起鱼尾成松鼠形。
叶猫一手拎起鱼的颈部，另一只手则是用筷子夹住桂鱼的另一头。
将鱼放入油锅中稍炸成形，全身放入炸至呈淡黄色方才捞起。
一入油锅，鱼肉顿时就像松鼠的绒毛一样松胀竖立了起来。m.ýáńbkj.ćőm
还真有几分松鼠的雏形。
“注意一定要将鱼的造型摆的好看。”
“这一步至关重要，也是整道菜的精髓所在。”
“不急着炸熟，先将其定型方是王道。”
“等油温再度回到八成熟，再进行复炸，这样就能保证鱼完美的造型了。”
叶猫看着锅中的油温。
待油温升至八成热时，立马将已经定型的桂鱼再次放入复炸至呈金黄色。
捞出放在盘中，装上鱼头拼成松鼠形。
“现在这条鱼是半成品。”
“只需浇上一勺卤汁便算是成了。”
“这卤汁的配料也极为讲究，你切记一下这个比例。”
“盐少许，酱油…………”
叶猫一边说，宇文夏一边认真的拿出了小本本记了下来。
另外两名也默默的放下手里的活，拿出手机记录了起来。
这可是卤汁的配方。
哪怕不做松鼠桂鱼，浇在其他的地方，那也是异常的美味。
谁家的菜系还没个鱼呢？
等做到最后，浇上那么一勺厚厚的卤汁，简直完美。
至于口味和菜系不符？
这重要嘛？
烧菜无非就是烹、炸、煮、炒、煎、烤、焖。
再新又能新到哪去。
还不是得采纳百家之长，化为己用。
只要别人没做过的，那就是新菜。
对于学员的想法，叶猫没有理会太多。
一边报着配料表，一边在锅内留油少许。
将葱段煸香捞出。
再加蒜蓉、新鲜笋丁、洗净的香菇丁、豌豆、虾仁等各种调料炒熟。
再将其熬成一锅浓浓的调味汁。
起锅往鱼身上那么一浇。
半成品的桂鱼瞬间发出了“吱吱”的声音。
整个鱼生也发生了翻天覆地的变化。
远远望去，还真有点松鼠的样子。
曾有人形容松鼠桂鱼。
头昂尾巴翘。
色泽逗人笑。
形态似松鼠。
挂卤吱吱叫。
倒是与叶猫做出来的这道松鼠桂鱼极为的吻合。
不知道的还以为，那人就是看着叶猫这道菜作的打油诗。
卤汁一浇，鱼香四溢。
松松蓬蓬的造型更是惹得厨房里的人都为之惊叹。
整道松鼠桂鱼就像一个加大加粗般的蒲公英。
全身呈现着金黄色。 奇书屋为你提供最快的叶猫更新，第159章 集美观与美味于一体的松鼠桂鱼免费阅读。https://www.yanbkk.com
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