“不用不用，你做的也不多，不是要分给那些顾客吗？等以后你做的多的时候咱自己买。”
“我们早就说好了的，我做了月饼，会让他们先尝尝的。”
“那行吧！我就恭敬不如从命了。”
“客气客气。”
“哈哈哈哈，晚上的时候去辅导班送餐，月饼要给他们也带几块去吗？”
“有的，到时候带两盒过去。”
“那今天送饭的时候我得早点去，要不然被那些孩子们堵住不让走了。”
张芳芳想起每次去送餐的时候，那些孩子们就围着自己叽叽喳喳的说着，今天有什么好吃的？昨天吃的那个很好吃，为什么姐姐不来送餐呢？
每每回来跟老板说，老板，下次就记得给他们做些小点心，说是给他们的惊喜，然后自己送餐的时候碰上了孩子们，又是被堵住不让走的一天。
看着老板开始做鱼丸，张芳芳吃着月饼指着那条有七八斤重的黄鱼问道：“这个黄鱼怎么不用呀？”
“那个是留着今晚要做一道大菜的。”
“什么大菜？”
“灌汤黄鱼。”
“没听过，不过听名字是鱼里面灌汤吗？”
“差不多吧！”
“那这个灌汤黄鱼属于啥菜系呀？”
灌汤黄鱼属于淮扬菜。
灌汤黄鱼这道菜，硕大完整的大黄鱼在金黄的油中翻滚，鱼肚子里紧紧包裹的食材受热溶解，释放出无比的鲜美。
用筷子轻轻戳破鱼肚，鱼肚中流出琼浆玉液般的汤汁，洁白如珍珠状的丸子和各类食材缓缓倾泻而出，灯光流彩之间犹如一幅绘制了中国式典雅精致菜肴的画卷缓缓展开，给予视觉上的极大冲击。
伊婉儿来到现代之后看过一部满汉全席的电影。
也是借着这部影片知道了灌汤黄鱼这道菜，为电影中一帧帧绝美的画面而倾倒，由此引发了了解它并且想尝试烹饪的兴趣。
电影里说灌汤黄鱼是清代满汉全席中的头牌大菜，因此选材上乘，做工繁琐，即使是在现在的北京，能吃到它的地方也寥几。
因为难以接触仿佛高高在上，有关于这道大菜的传说更是增添了神秘性。
看电影里面讲述的，灌汤黄鱼烧制最难的地方有三处：一是整条鱼脱骨，二是烹制鸡汤，三则是灌汤煎烧。
三处地方中最关键的是在于藏了丰厚食材于腹中而不外漏一丝一毫，于是便要求去肠取骨而肚腹不破的技术。
由于此菜制作难度很高，只有功力深厚的大厨师才能掌勺。
选用6—8斤重的黄鱼，鱼翅、雪蛤油、陈年火腿、鱼唇、珍珠汤丸、大芥兰和浓鸡汤为主要食材，麻油、猪油、胡椒和盐为配料。
先去除鱼鳞和鱼鳃，揭去鱼头的皮以防止腥味蔓延，在鱼尾靠近腹部的地方开一个小口子，取出所有内脏，取上好高粱酒，从口子里灌进去。
再把鱼挂沥干水放在阴凉处备用，把鱼唇、鱼翅、雪蛤油先发好，连同火腿和珍珠汤丸一起用浓鸡汤调味，煨大约半个小时的时间。
做好后放入长方形的器皿中，放进冰箱冷冻，冻好了切成段状，塞入鱼腹之中。
最后用绳子把小口封住，放进油锅中炸至金黄色便取出放于大碟中，将浓鸡汤倒入鱼身即可。
灌汤黄鱼所用的鸡汤也是构造美味的重要一环，其中加入了燕窝、鱼翅、瑶柱、鲍鱼、海参和裙边等名贵的八种海料，汤面颜色浅淡，如茶似水，一眼看去碗底的花纹清晰可见，味道却香浓醇美。
用来提升食材的鲜味再妙不过，烹制时热油将温度升高，鲜美的鸡汤汩汩流动，如泼墨山水画般古典雅致。
伊婉儿看过之后，一直都跃跃欲试，只是之前一些海料未配齐，上次跟姜宴说过之后，他送了自己很多的海料，所以现在是万事俱备，只欠东风了。
正好又趁着今天大家都在，自己想尝试着做一遍，对于电影里面讲述的一些难度大的地方，自己应该是没有问题的。
两人说说笑笑间，孩子们的晚餐就准备好了，百合虾，牛肉菜汤，肉沫蒸豆腐和金银卷。
外卖晚餐今天也是提前了的，还是鱼丸汤，伊婉儿做的鱼丸汤料很足，所以就给自己放了个假，这三天不供应炒饭了。
抢到鱼丸外卖的人倒是没说啥，只是在来店里取餐的外卖小哥都说没有炒饭，他们送餐都跑不动了。
所以伊婉儿给他们承诺了明天炒饭正常供应。
不知道姜宴他们忙的怎么样了，但是糖糖的微信倒是一直不停。
她几乎隔个十几分钟就要发一次信息咨询一下，晚上想吃什么？
在伊婉儿丝毫不漏口风的时候，她又装着不在意的情况下说吃红烧肉也不错。
伊婉儿看见了能怎么办，只能照办了。
准备好所需材料，猪肉要选用五花肉，把五花肉切成3厘米左右见方的块。
猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。
它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。
锅内加入，冷水下入五花肉，这一步要用冷水，这样可以去除五花肉上的血水、黏液、杂质、腥味。
也可以将五花肉多余的油脂一并去除，这样的五花肉吃起来会比较不油腻还没有腥味。
而且五花肉用冷水焯水会使五花肉的形状固定，不只是样子会更好看，而且在后续的烹饪中也不易散开。
将水烧开，在焯水的过程中，要经常的翻动猪肉块，让猪肉的表面受热能够更加均匀。
同时也能够让猪肉里的血一点点的流出，然后在焯水的过程中，也应该经常用勺子打去飘起的浮沫。
焯水4-5分钟把猪肉焯透就可以了，如果焯水的时间过长，会让猪肉的口感变的十分硬，将五花肉捞出，沥净水分待用www.ýáńbkj.ćőm
锅加油烧热，下入冰糖，最好用冰糖，因为冰糖相对来说炒制后的糖色色泽更红亮。
且可令菜肴口感更加清爽，小火将冰糖融化，用手勺不停地翻炒。
随着温度的升高，糖慢慢溶解，糖液的浓度越来越高开始焦糖化反应。
冒起黄色泡泡，迅速消失，此时的糖色属于嫩糖色继续加热，二次冒泡，呈褐色
下入五花肉快速翻炒，将五花肉翻炒上色，再下入葱段，姜片，蒜粒，花椒，大料，快速翻炒均匀。
淋入红烧酱油，生抽酱油，料酒，翻炒均匀。
淋入热水，这一步要用热水，以免温度突变引起蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。
不然肉很紧，煮起来也不容易烂。
水要没过猪肉，水要一次性加足，期间最好不要加水。
如果要加也要加热水，尽可能的少加分次加水，大火将汤烧开，盖上锅盖转小火煮一个小时分钟。
炖肉时用小火，可以把猪肉的油脂充分煮出来，吃着不腻。
到时间后剩少许汤汁时，加入盐调味，用大火收下汁即可。
注意看着汤底不要糊锅，这样一锅色香味俱全的红烧肉就做好了。 奇书屋为你提供最快的伊婉儿姜宴更新，第458章 ‘灌汤黄鱼’免费阅读。https://www.yanbkk.com
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