第 512章‘比赛第一名’二合一

　　伊婉儿见几人满脸不相信的样子，也没有多解释。

　　众人见她没有开口解释，便寻思这是保密呢，便也没有追问。

　　之后的半个月，伊婉儿在这边忙着美食比赛。

　　而姜宴也没有回去沂城，而是带着外公外婆和小宇爷爷奶奶四处游玩。

　　为了照顾老人的身体，几乎是游玩一天在家休息一天。

　　为了不影响到伊婉儿休息，几乎没有给他主动发过信息，都是伊婉儿忙完之后给他们发视频。

　　而这次为了选拔世博会招待外国来访领导人的主厨，也是比赛并没有之前那几届轻松。

　　还有这次比赛几乎就是开卷考试，游泳美食协会直接给了菜名和配料表，让他们自由发挥。

　　15天的时间，中间没有休息一次，一共做了54道菜，平均每天做3到四道菜。

　　霸王别姬：甲鱼(王八)+鸡肉+油盐糖水油

　　白菜炒肉：白菜+猪肉+油盐醋酱

　　白灼肥牛：肥牛+油盐酱水酱

　　冰糖湘莲：色白微苦(莲子)+龙眼(桂圆)+红枣+水糖糖水

　　八宝菜：猪肉+大白菜(白叶蔬菜)+小白豆(鹌鹑蛋)+油盐酱酱

　　白果猪肚汤：猪肚+白果(盘子装)+油水盐水酱

　　百鸟朝凤：鸡肉+猪肉+火腿+油盐盐糖水

　　炒青菜：青菜+油盐盐

　　池塘莲花：鱼肉+猪肉+油盐盐醋醋

　　藏书羊肉：羊排+油盐水酱水

　　葱爆猪肚：葱+猪肚+油盐酱糖

　　地三鲜：土豆(洋山芋)+茄子(紫色蔬菜)+油盐糖

　　东坡肉：猪肉+油盐糖酱

　　带子上朝：鸭肉+鸽子肉+油盐酱糖水

　　豆腐煮鱼：豆腐+鲫鱼+葱+油盐水盐水

　　夫妻肺片：牛肉+花生+油盐酱醋糖

　　蜂蜜腰果：蜂蜜+腰果+油糖盐糖

　　珍品佛跳墙：猪肉+红枣+白菜+油盐糖醋酱

　　宫保鸡丁：鸡肉+花生+胡萝卜+油盐盐糖醋

　　桂圆红枣蜜：桂圆(龙眼)+红枣+蜂蜜+糖糖水水

　　干炸响铃：豆腐皮+鸡蛋+油盐糖醋

　　胡萝卜炖鸡：胡萝卜+鸡肉+油盐酱水酱

　　红烧肉：猪肉+油糖酱水盐

　　蝴蝶飘海：鱼+白菜+火腿+油糖酱醋醋

　　红枣莲子羹：红枣+莲子+水糖水糖

　　虎跑素火腿：豆腐皮(豆制品)+豆芽(豆子的呆毛)+油盐糖酱

　　韭菜鸡蛋：韭菜+鸡蛋+油盐糖

　　荔枝肉：猪肉+土豆(洋山芋)+油盐糖糖

　　毛血旺：鸭血+豆芽(豆子的呆毛)+油盐盐酱油

　　麻婆豆腐：豆腐+油盐糖酱

　　蚂蚁上树：粉丝+猪肉+油盐酱油醋

　　七星鱼丸汤：鱼肉+油水盐水酱

　　秋高气爽：虾+豆腐+油盐糖醋酱

　　肉末茄子：猪肉+茄子+油盐糖醋

　　诗礼银杏：银杏(麻袋装)+糖盐水糖

　　水煮肉片：猪肉+油盐醋水

　　神仙鸭子：鸭肉+笋+油盐糖酱酱

　　山药鸽子汤：山药+鸽子肉+油盐糖酱水

　　赛蟹羹：火腿+笋+鸡蛋+油盐酱醋水

　　王八蛋(王八汤)：王八+鹌鹑蛋+油盐水醋水

　　虾滚鹌鹑蛋：虾+鹌鹑蛋+油盐糖醋水

　　鱼香肉丝：胡萝卜+木耳+猪肉+笋+油盐酱糖酱

　　一品西瓜炖：西瓜+油盐水醋

　　鱼咬羊：羊排+鱼+油盐酱醋水

　　玉带虾仁：虾+油盐酱醋酱

　　鸭血粉丝：鸭血+粉丝+油盐水水

　　腰果鸡丁：腰果+鸡肉+油盐糖酱

　　怀抱鲤：鱼肉+木耳+油油盐酱糖

　　金陵丸子：猪肉+虾+水油盐油醋

　　烤花揽桂鱼：鱼肉+火腿+猪肉+油盐糖盐酱

　　清风送爽：虾+豆腐+猪肉+油盐糖盐糖

　　清香沙焐鸡：鸡肉+油盐酱水

　　秋高气爽：虾+豆腐+油盐糖醋酱

　　银杏猪肚汤：银杏+猪肚+油盐酱水

　　除了菜之外，还有花式面点。

　　特等奖被一位做了莲藕酥的老师傅夺去，而以往做的仿真水果也样面点，则获得了一等奖。

　　莲藕酥是他老家的一种传统小点，和老婆饼没有老婆一个道理，莲藕酥中也并没有莲藕。

　　而之所以叫这个名字是因为成品的外观像似莲藕罢了。

　　有一个成语叫做藕断丝连，所以虽然他做的的这款莲藕酥不会用到莲藕。

　　但是为了做出藕断丝连的效果，他会选择加入马苏里拉芝士，再配合白萝卜做内陷。

　　这样可以最大程度上的“还愿”这个成语。

　　如果把中国所有的美食编成一本书的话，各种面食糕点肯定是其中不可或缺的一部分。

　　而最具的代表的就是清朝的各种宫廷点心。

　　因为清朝的皇帝对吃很有研究，无论是从味道、排场，还是摆盘造型上，都有很严格的要求。

　　可以说会“吃”，在当时就是一种身份和地位的象征。

　　在这位师傅做的莲藕酥被评为特等奖之后，其他做菜的师傅都一一恭喜他。

　　还有一个跟他做了差不多面点的师傅铁青的脸让他指教一下。

　　师傅也没有多说什么，只说等到评委撤出去之后，若有人不累的话，可以在这边看着点，他可以给大家再重新做一遍。

　　众人一一响应。

　　那师傅取半根白萝卜洗净去皮，切成薄片再切成细丝，放入碗中，加入一勺食盐，搅拌均匀。

　　放在一旁腌制20分钟，目的是逼出白萝卜里面的水分。

　　白萝卜一定要全部把水分逼出来，所以腌制的时间尽量掺长一点。

　　因为馅心的水分如果太多，会把莲藕酥的表皮浸湿，这样就会影响成品的美观程度。

　　两片芝士切碎备用。

　　有句成语叫“藕断丝连”，所以选用白萝卜和马苏里拉芝士可以最大程度的还原这句成语。

　　制作水油皮，案板上依次倒上面粉、猪油、清水少量多次的倒入。

　　然后利用手掌根部的力度，来回搓着按压面粉，直到面粉与水和猪油完全融合。

　　由于面粉的吸水量不同，所以添加的水量由自己掌控。

　　这个面团的含水量相对来说比较高，所以揉的时候比较粘手，但是越是湿润的面团，它的延展性就越好。

　　师傅建议准备一个刮板一边揉搓按压面团一边往中间聚拢面团。

　　刚揉好的面团表面比较粗糙，等揉透它的面筋组织形成，它的表面就会很光洁了。

　　所以需要一只手按住面团的一端，另一只手来回推搓面团。

　　直到面团变得表面光滑，用手撑开有一层厚膜即可，包上保鲜膜放在一旁松弛。

　　制作油酥面，案板上倒面粉，小麦淀粉、猪油，同样利用手掌根部来回揉搓。

　　直到面粉与猪油成分融合，完全看不到干面粉即可。

　　猪油在常温下是固态的，手的温度越高则会让它慢慢融化。

　　只有这样才会和面粉融合到一起，搓揉的次数越多，油酥面的状态就会越软。

　　如果油酥面搓揉的时间太长导致变成液态的话，就不能包进水油皮里面了。

　　所以在搓揉的过程中要注意，见好既收，感觉跟水油皮的软硬度一样就可以停止搓揉了。

　　在包酥之前，先要感受一下油酥面和水油皮的软硬程度是否一致，如果你的油酥面偏硬，可以多揉一会儿。

　　若你的油酥面偏软，放在一旁静置一会儿，猪油也会有所凝固。

　　手感一样，就可以开始操作。

　　包酥时，案板上撒上一层薄薄的面粉，把油酥面擀成一个大约1厘米左右厚的长方形。

　　然后用擀面杖把形状规整一下，保持一样的厚度。

　　利用刮板把油酥面拿起来，放在一旁备用。

　　接下来把水油皮擀成油酥面大小两倍的长方形，要能包住油酥面。

　　在擀水油皮的过程中，要随时保证底下有干面粉，不然皮就会粘在案板上了。

　　擀好后，把油酥面放在水油皮上，对折收口，之后先沿着边缘按压一圈，然后像包盒子一样，把收口卷起来。

　　如果面皮上面有气泡，用牙签把气泡戳破，然后再按压紧实即可。

　　下面要做两个三折，把面皮擀开成长方形，切掉两头的边缘。

　　然后像叠被子一样，一边向中间对折，另一面再压上来，这样我们的第一次三折就完成了。

　　再次把面皮擀成长方形，做第二次的三折。

　　通过折叠的方式，会让莲藕酥表面的层次更加丰富。

　　把面皮擀开，切掉两头的边缘，平均分成4等份。

　　把其中3份的面皮刷上薄薄的一层水，然后4个摞起来。

　　经过两次的三折，层次已经够，可以从侧面看一下。

　　这时候面皮可能有点软，包上保鲜膜，放在冰箱冷藏一下，这样方便后面整形。

　　白萝卜倒掉腌制出的水分，再清洗两遍，然后尽量的攥干水分。

　　抖散放进大碗中，再把芝士碎加进来，搅匀即可。

　　之后是包馅，取出冷藏好的面皮，斜刀切形成一个斜切面。

　　按照同样的角度，切大概0.7公分左右的厚度。

　　全部切好后盖上保鲜膜，防止表皮风干。

　　取一个面皮，可以明显的看到它的层次是斜的，需要按照倾斜度相反的方向。

　　也就是竖的纹理，上下来回擀薄，动作要轻一点，把面皮做一个延伸。

　　擀好后的面皮利用刮板拿起来放在手上，用刷子在表面刷上一层薄薄的蛋清，放上馅料。

　　馅料不需要放的太多，两边都要留有足够的空间，然后包起来就可以了。

　　整个动作要轻，因为外面整个都是油酥，太用力的话就会出现开裂情况。

　　莲藕是有藕节的，所以需要我们用手捏出来。

　　先把头捏成一个尖角，再把尾巴捏紧收口，然后把中间做一下整形，形成藕节。

　　海苔剪成条，用蛋清刷一下表面，然后缠在刚才整形好的藕节和尾巴上。

　　最后在头跟尾巴封口的地方用蛋清再封一下，防止炸的过程中裂开。

　　这样莲藕酥生胚就做好了，全程盖上保鲜膜，防止表皮变干。

　　终于来到了最后一步，锅中多倒一点油，油温120℃的时候，把莲藕酥放进漏勺里。

　　全程油温都不能太高，所以可以关火，否则就会炸的变色。

　　油炸时，师傅又专门提醒了锅里用的油需要注意的地方。

　　味道比较重或者颜色比较深的一些油不建议用，例如橄榄油或者花生油。

　　选择颜色淡一点、味道小一点的菜籽油或者玉米油都是可以的。

　　等到莲藕酥稍微能漂浮起来之后，取出漏勺，再把火调至小火或者中火，等到表皮变得酥脆即可出锅，放在吸油纸上。

　　在莲藕酥成型初期，油温控制在120℃—130℃，到了后期基本定型。

　　因为要把里面的油逼出来，所以再把火稍微开大。

　　美味与颜值并存的“莲藕酥”终于制作完成了。

　　虽然耗费了4个小时的时间，但众人吃到嘴的那一刻，觉得一切都是值得的。

　　以假乱真的莲藕酥，层次分明，精致又典雅，给人一种美的享受。

　　那位师傅建议炸好后趁热食用，这样掰开后才会有拉丝的惊喜！

　　众人尝过之后，都纷纷夸赞莲藕酥造型独特、外酥内软、绵柔弹韧、味道咸香、具有层次感。

　　美食比赛的最后一天，评委突然给他们出了一个小考核。

　　用茶来做点心，并且今天做的点心，通过考核的会直接运输到世博会现场。

　　那些参赛者有高兴，有沮丧，有着急忙慌，反正一阵兵荒马乱之后，还是做出了不少的茶点。

　　有绿茶佛饼、抹茶蛋糕、绿茶酥、龙井茶糕、普洱马蹄糕、茶叶饼干、茶叶糕、碧螺春卷、普洱椰子冻、西瓜甘露冻等等。ýáńbkj.ćőm

　　其中伊婉儿做的绿茶酥，龙井茶糕，普洱马蹄糕这三样，全部被选中了。

　　最终的比赛结果也出来了，他们的比赛机制是按照从第一天开始到最后一天所有成绩的累计。

　　所有做的菜由评委和这些厨师一起评分。

　　从第一天开始开卷考的菜类，到后头的面点，加上汤羹，茶点，一共做了80道。

　　伊婉儿的评分加起来，拿到了620分。

　　伊婉儿已经很满足了，她不仅拿到了第一名，还学到了其他师傅的不少绝活。

　　所谓内行看门道，外行看热闹，一往而再看热闹的时候，也窥到了其他厨师做菜其中的门道，所以她偷师学到了很多师傅的拿手绝活。

　　美食协会的评委，在给她颁发了金奖之后，也把之前出师录制的demo小样，播放的出来。

　　此时，另三朵金花才知道他们第一天见面时伊婉儿说自己开了一家炒饭馆，竟然是真的。

　　比赛结束之后，厨师们纷纷回住处收拾行李。

　　伊婉儿没有按耐住激动，提前给姜宴发了个信息，说她得了第一名。

　　我也回了，他好棒，然后又拍了一张照片，从门口照片上看到的景区外面等着。

　　所以伊婉儿加快了速度回去收拾行李，风风火火的速度都震惊了那三朵金花。 奇书屋为你提供最快的伊婉儿姜宴更新，第 512章‘比赛第一名’二合一免费阅读。https://www.yanbkk.com