没有思路，水一章料理（西点）

　　马卡龙

　　主料

　　杏仁粉60G糖粉60G蛋白48G

　　辅料

　　白糖20G

　　马卡龙的做法步骤

　　1

　　先过筛杏仁粉（这里的60G杏仁粉已经是过筛后的量）一次或者两次。过筛糖粉（这里使用白砂糖打碎的糖粉）和杏仁粉混合。

　　2

　　蛋白打至粗跑，分2次加入白糖。然后打至干性发泡（尖头成长尖形，带点歪勾）。

　　3

　　把杏仁粉和糖粉放入到蛋白糊里。

　　4

　　用刮刀贴着盘壁抹15到20次左右，直至面糊出现光泽如厚重绸缎飘落下滑。

　　5

　　把直径0.5CM的裱花嘴装入裱花袋里，用夹子夹住下端。装入面糊。

　　6

　　接着均匀的挤在不沾高温布上，挤的时候手要稳，这样出来的面糊才均匀，与面糊面糊之间留出缝隙，因为烘烤时面糊出现裙边会膨胀。

　　7

　　让面糊静置一个半小时左右，用手触摸面糊表皮有点结皮不沾手。

　　8

　　烤箱预热160度，放中层烘烤4到6分钟左右出现裙边。然后打开烤箱门。把温度调为120度，烤盘放倒数第三层，烘烤15到20分钟。

　　9

　　凉透后从不沾布上取下马卡龙即可。

　　早古蛋糕

　　主料

　　低筋面粉130g玉米油80g牛奶100g鸡蛋8个

　　辅料

　　细砂糖90g盐1g香草精1小匙白醋或柠檬汁，几滴

　　古早蛋糕的做法步骤

　　1

　　准备好所需材料。

　　2

　　将8个鸡蛋分离蛋清和蛋黄，蛋清装入无油无水的容器中备用。

　　3

　　将80g玉米油加热到75-80℃之间，没有温度计的话可以观察油加热时会出现明显的油丝状即可。

　　4

　　筛入130g低筋面粉。

　　5

　　用手动打蛋器搅拌均匀。

　　6

　　加入100g牛奶。

　　7

　　再用手动打蛋器搅拌均匀，牛奶加入后面糊会变粗糙，有一定的油水分离，这是正常的，继续下一步即可。

　　8

　　加入蛋黄、盐和香草精。

　　9

　　用“Z”字形搅拌均匀，让面糊充分乳化，这时面糊变得细腻起来。

　　10

　　接下来打发蛋清，蛋清里加几滴白醋或柠檬汁，用电动打蛋器中速打发至蛋清出现粗泡时加入30g糖，继续打发至出现细小气泡后再加30g糖，中速继续打发到泡沫纹路明显时加入剩余的30g糖，转为低速打发。

　　11

　　最后打到中性发泡的状态，提起打蛋器，出现较短的弯钩状即可。

　　12

　　取1/3打发好的蛋清加入蛋黄糊中。

　　13

　　用硅胶刮刀翻拌均匀，切记不要画圈搅拌。

　　14

　　再把翻拌好的面糊倒入剩余的蛋清中。

　　15

　　完全翻拌均匀。

　　16

　　将裁剪好的不粘油布铺在烤盘中。

　　17

　　倒入蛋糕糊，刮平表面。

　　18

　　放入预热好的烤箱里，将模具放在另一个烤盘上，倒入约2厘米高的热水。

　　19

　　水浴法中下层，150度烤60分钟左右至表面金黄色。担心不熟的话可以用手轻按表面，如果有沙沙的声音说明没熟，还可以用牙签插入蛋糕中，拿出时无粘性物即可。反之则需要延长烘烤时间。

　　熔岩巧克力蛋糕

　　主料

　　低筋面粉30g

　　黑巧克力140g

　　黄油110g

　　辅料

　　细砂糖40g鸡蛋2个朗姆酒4g

　　巧克力熔岩蛋糕的做法步骤

　　1

　　准备好材料

　　2

　　黄油切小块，加入黑巧克力

　　3

　　隔热水搅拌至完全融化（也可以隔水加热融化）

　　4

　　鸡蛋里加入细砂糖

　　5

　　用手动打蛋器打至蛋液浓稠

　　6

　　将蛋液慢慢加入巧克力黄油液中，搅拌均匀

　　7

　　再加入4g朗姆酒，搅拌均匀

　　8

　　将低筋面粉分次加入蛋糕糊中，搅拌均匀（每次加一点，搅拌均匀了再放下一次）

　　9

　　搅拌好的蛋糕糊是很稠的

　　10

　　将搅拌好的蛋糕糊装入杯子模具，7、8分满就好

　　11

　　烤箱220度预热10分钟，烘烤：220度，中层，烘烤10分钟左右即可

　　12

　　出炉后等蛋糕稍微凉了就可以撕掉杯子模具

　　13

　　也可以撒上糖霜做装饰

　　巧克力布朗尼

　　主料

　　无盐奶油110g黑巧克力135g可可粉25g中筋面粉55g鸡蛋3个香草粉1小匙小苏打3g

　　辅料

　　细砂糖160g盐1/4小匙

　　巧克力布朗尼蛋糕的做法步骤

　　1

　　烤箱预热至180摄氏度。将8X8寸的烤盘抹油并上撒粉备用。

　　2

　　将奶油或玛琪琳置于中型汤锅中加热融化（用一公升大小的容器）

　　3

　　离火后加入可可粉，搅拌均匀。加入白糖，再次搅拌均匀。鸡蛋依次加入打匀，然后加入香草精、面粉和食盐。(此时切勿过度搅拌！)拌入坚果后，平铺在烤盘里

　　4

　　送入烤箱烘焙25～30分钟之后，在布朗尼表面变得硬脆时，可降至170℃继续烘烤，烤至牙签插入蛋糕中间测试时，不会沾黏即可取出。

　　焦糖巴巴露

　　食材

　　奥利奥饼干

　　30克

　　黄油

　　10克

　　可可粉

　　少许（装饰）

　　巧克力装饰片

　　数片（装饰）

　　蛋黄

　　1个

　　吉利丁

　　8克

　　淡奶油

　　20克

　　糖

　　70克

　　水

　　2tips

　　牛奶

　　70克

　　步骤

　　1.奥利奥饼干刮去中间的奶油

　　2.装入保鲜膜，用擀面杖碾碎

　　3.将饼干碎置于碗中，加入溶化黄油，拌匀

　　4.小慕斯圈用锡纸包好底座，取适量黄油饼干用勺把压平，送入冰箱冷藏备用

　　5.70克牛奶与20克淡奶油混合均匀，加热至70度左右

　　6.砂糖与水小火加热至焦糖色，注意边加热要边不停搅拌，不要关火

　　7.迅速将牛奶溶液倒入焦糖中，关火，搅拌均匀

　　8.冷却至不烫手时约40－45度，加入打散的蛋黄，搅拌均匀

　　9.吉列丁粉于冷水中浸泡后微波30秒至透明，倒入盆中，搅拌均匀

　　10.将盆座于冰水中冷却至常温，即28度左右

　　11.将剩下和135克淡奶油打发，分两到三次加入盆中，不规则手法拌匀

　　12.倒入模具中，放入冰箱冷藏2小时以上

　　13.至巴巴露完全凝固时，取出，去除锡纸，装入盘中，用吹风稍稍吹一下周边，然后提起，即可轻松脱模

　　14.最后将表面撒上少许可可粉，插上巧克力装饰片可

　　奥利奥芝士蛋糕

　　原料

　　奥利奥饼干一袋

　　黄油20g

　　奶油奶酪250g

　　糖粉80g

　　淡奶油120g

　　低筋面粉15g

　　鸡蛋一个

　　步骤

　　1将慕斯框底部包锡纸置平盘中备用

　　2奥利奥刮去中间奶油，取三分之二的奥利奥饼干装入保鲜袋中，用擀面杖碾压成均匀粉末

　　3黄油融化倒入三分之二饼干粉末中搅拌均匀

　　4将混合好的饼干倒入模具中，均匀铺平压实，放入冰箱冷藏备用

　　5奶酪室温软化后加入糖粉碾压

　　6隔热水低速搅拌直至顺滑无颗粒状态

　　7取出冷却，加入淡奶油再一次搅拌均匀

　　8筛入低筋面粉

　　9加入打散的鸡蛋

　　10再次搅拌均匀ýáńbkj.ćőm

　　11倒入二分之一的蛋糕糊到模具中

　　12将剩下的奥利奥饼干掰碎平铺在蛋糕糊上

　　13将另一半蛋糕糊倒入

　　14剩下的三分之一饼干粉末洒在表面

　　15烤箱预热，上下火180度，中层烤40-45分钟，10分钟后加盖锡纸以防表面开裂

　　16脱模，切块

　　17脱模时先撕去锡纸，用小刀在模具内壁划一圈，再往下按下即可脱模

　　黄桃派

　　主料

　　黄油50克低筋粉100克黄桃罐头1瓶

　　辅料

　　椰蓉10克细砂糖30克牛奶30毫升鸡蛋1枚泡打粉5克

　　黄桃派的做法步骤

　　1

　　做准备的食材如下。黄油，牛奶，泡打粉，椰蓉，低筋面粉，黄桃罐头，鸡蛋，砂糖。

　　2

　　黄油，切成小丁，室温或是用小锅隔水融化一下。

　　3

　　将低筋粉100克过筛，倒入盆中。

　　4

　　再倒入些椰蓉10克。

　　5

　　加上细砂糖30克。

　　6

　　再来些泡打粉5克。

　　7

　　之后再打入一枚鸡蛋。

　　8

　　倒入些30毫升的牛奶。

　　9

　　将溶化好的黄油丁倒入碾碎，充分搅匀，揉成面团。放入冰箱里冷藏30-50分钟左右。

　　10

　　黄桃罐头，控干汁液。

　　11

　　取黄桃切成小段。

　　12

　　将冷藏好的面饼，拿出来，套上保险膜，擀成3公分的饼皮。

　　13

　　烤箱模具里，刷些橄榄油，把处理好的饼皮，沿着盘边，平铺在里面。之后，再用叉子，在饼皮上面，叉些小眼。放置10分钟。

　　14

　　烤箱160度预热，上下火中层烤20分钟后。拿出来放凉一下。

　　15

　　将切好的黄桃段，沿着盘边，铺满在烤好的饼皮上面。

　　16

　　撒些细砂糖，再浇些罐头果汁。

　　17

　　上下火，烤箱预热220度，上下火20分钟。

　　18

　　套上保护手套产，拿出来，切块即可。酥脆，养眼的黄桃派，就出炉了。放凉一下，咬上一口，绝对的给力。

　　苹果派

　　主料

　　低筋面粉75克高筋面粉75克盐1小撮黄油110克冷水75克

　　辅料

　　苹果肉450克黄油20克白糖50克，朗姆酒20ML肉桂粉1/4小勺面包屑40克。全蛋液适量杏桃果酱适量

　　苹果派的做法步骤

　　1

　　准备好所有材料。

　　2

　　低筋面粉，高筋面粉和盐混合过筛到案板上，将切成小块的黄油放上。

　　3

　　用刮板将黄油和面粉混合在一起，围成一个圆形

　　4

　　将冷水倒入面粉中央慢慢将黄油面粉混合均匀，用刮板轻压成团，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏30分钟。

　　5

　　苹果去皮去核后切成小块。

　　6

　　锅中放入黄油大火加热到气泡消失，变成褐色。

　　7

　　加入苹果和白糖。

　　8

　　维持大火加热，用刮刀翻拌直至苹果熬至褐色时加入朗姆酒。

　　9

　　等酒精蒸发水份减少时加入肉桂粉。

　　10

　　关火将面包屑倒入。

　　11

　　拌匀放凉，苹果馅就做好了。

　　12

　　从冰箱取出的面团，放在已撒了手粉的案板上擀开。

　　13

　　旋转90度擀开再对折一次。

　　14

　　再沿着派皮的外圈围上一条派皮，首尾接好。

　　15

　　再次旋转90度擀开成3MM厚的派皮，放入冰箱再冷藏10分钟。

　　16

　　派皮从冰箱取出后松松地放于派盘上，用擀面杖在派盘上滚一圈，派皮就切好了。

　　17

　　将做好的苹果馅铺上。

　　18

　　将其他多余的派皮裁成小条依次交错放在派的表面做成网状，派皮相连的地方轻轻按压。

　　19

　　再沿着派皮的外圈围上一条派皮，首尾接好。

　　20

　　在派皮的表面刷一层全蛋液，放入预热好220度的烤箱中层烤15分钟后降至180度再烤20分钟。

　　21

　　将杏桃果酱二大勺加一勺水拌匀微波炉加热至充分溶化粘稠时，刷在出烤好出炉的派皮上就全部完成了。

　　黄桃酸奶烤布蕾

　　主料

　　淡奶油120克低筋面粉10克玉米淀粉15克鸡蛋黄2个纯牛奶150克辅料黄桃100克吉士粉5克调料细砂糖40克水2勺薄荷叶1片

　　布蕾液：纯牛奶150克、淡奶油120克、细砂糖20克、鸡蛋黄2个、低筋面粉10克、玉米淀粉15克、吉士粉5克

　　表面装饰：罐头黄桃100克、薄荷叶1片

　　焦糖汁：细砂糖20克、冷水1勺、开水1勺

　　1.150克纯牛奶与120克淡奶油倒入大碗中，混合均匀，加入20克细砂糖

　　2.微波加热一分钟左右至即将沸腾的状态，搅拌至糖完全溶化

　　3.鸡蛋2个分出蛋黄

　　4.蛋黄打散，将蛋液一边慢慢倒入牛奶碗中一边慢慢搅拌

　　5.混合成均匀的蛋奶溶液

　　6.将低筋面粉、玉米淀粉、吉士粉混合筛入碗中

　　7.再次搅拌均匀即成布蕾液

　　8.将布蕾液用筛网过滤

　　9.倒入直径15厘米的圆形烤碗中，约8成满

　　10.烤箱预热，上下火200度，中层，烤30分钟左右

　　11.烤至表面起皮带焦糖点时取出

　　12.罐头黄桃切薄片在布蕾表面整齐码放一圈

　　13.细砂糖20克、冷水1勺加入不锈钢碗中

　　14.一边小火加热一边搅拌至糖溶化、沸腾

　　15.煮到糖汁变成焦色后关火，迅速加入一勺开水搅拌均匀即成焦糖汁

　　16.最后将焦糖汁淋在黄桃上，装饰上一片薄荷叶即可 奇书屋为你提供最快的多重身份的我在末日生存这回事更新，没有思路，水一章料理（西点）免费阅读。https://www.yanbkk.com