对方的大厨当然不可能在眼前就做。
林凡和其他几位主播说着话,为他们简单讲解了一下，制作的过程首先准备一些牛肉里脊肉片。
最好是那些好牛肉里面略微的带着一些脂肪，就有了一阵香气。
牛肉很特殊，里面如果有一些牛肉脂肪的话，就会有一些奶香，那是必须的，也是顶级牛肉的标志。
比如说国外的和牛就是如此，里面会有一阵奶的香气，品尝之时更是为了香气，完全占据。
而在准备好牛肉之后，先要对牛肉进行最基本的炮制。
“一般的干炒牛河里面使用的牛肉在二两甚至一两半。”
“但若是想炒出一道合适的美味的干炒牛河，我个人觉得放在三两比较合适，只不过路边小店为了降低成本才会少一些。”www.ýáńbkj.ćőm
“接着里面要放入老抽，豉油，料酒,砂糖，胡椒粉，生粉水，清水和食用油。”
“这些量的比例只有这些厨师自己拿捏，但基本都是首先对于牛肉的腌制。”
“这些牛肉最少要腌制20分钟,至于炒粉所用的调料基本都是豆豉油和老抽各一勺。”
“具体调配的时候还要看自己的准备里面再加入盐糖，鸡粉。”
“调制均匀之后就可以了，就看老师傅的能耐，毕竟这河粉里面所谓的调料多放一点，少放一点颜色都有很大的差距,需要很多年不断的学习摸索。”
“要不然就是得到别人先前的一些经验。”
林凡说着话的时候，干炒牛河已经端上来了，香气袭人却还和他想的略有不足。
“里面的洋葱和豆芽菜看样子是没有提前入锅，应该是在锅中无油的时候放去煸炒。”
“最好豆芽菜还有掐去，头尾称为银牙，这是一种吃法，也是代表对于烹饪的讲究程度。”
“现在该说继续制作的要点，先是放入一些油起锅烧油，然后放入肉片，牛肉这种食材很难有着更多的产出量，这是牛肉自身所决定的。”
“牛肉本身水分大，所以在烹制的时候究竟出多少量，还要看自己对于食材的把控？”
“在炒制牛肉的时候炒到什么火候就看一个厨师自己的安排，接着再是起锅烧油锅一定要刷的干干净净放少许的油，然后就是河粉。”
“河粉还是很容易粘锅的，必须要在适当的过程之中立刻分开，但如果放油太多，又会让这道干炒牛河十分的油腻。”
“河粉需要的是一种干香，而不是用油堆出来的那种油箱，这是要注意的，基本就是在锅中进行一些简单的煎制。”
“过一段时间之后就倒入调料汁，调料汁我先前已经说了，量必须控好。”
林凡说着加了一筷子河粉，品尝了一下，皱皱眉头。
“干炒牛河的河粉炒的还算可以，但是这调料汁的量好似是稍微多了一点点，所以这个颜色有了些许的差距。”
“超至20秒的时候就把其他的材料倒进去，包括豆芽洋葱，以及之前准备好的牛肉。”
“一定要不断的翻动，因为时间一长就会出问题，接着放入韭黄和青葱。”
“下去之后同样是不断翻炒生葱熟蒜，不能让太大的火力，把这葱里面的味道压得太过，紧接着在锅边淋入食用油。”
“这是最后的翻炒，接着就可以出锅了，具体时间厨师把握。”
林凡说着他们几个人已经开始吃干炒牛河了，几个主播都觉得很好吃。
“林大厨可能是你要求太高了，我们觉得很好吃。”
“对啊，之前我曾经在一个店里面吃过，比这个差远了，看来这里的干炒牛河确实是好东西。”
林凡看着他们几人点了点头。
“只要炒得好，这河粉的颜色，整道菜肴的颜色都会很合适，比较重要的就好像是这盘子下面不能有油。”
“如果说一点没有肯定是过分，但不能有太多的料，汁太多的油。”
“这也就是整个干炒牛河里面最重要的地方，其实很多的南方大厨都必须尽心的做得这道菜。”
“因为这是他们在考等级的时候，一定要掌控的一道菜肴。”
“一些大厨都能够灵活的驾驭，这才是重要的，今天吃的东西还算在线。”
“现在给你们说说周围的这些东西啊，都是早茶里面很常见的，蒸鸡爪，蒸排骨，还有腊肠。”
“旁边的是叉烧饭，早上吃这东西可能略微油腻，但也是好玩意儿。”
林凡和他们几人说着，这时其他几人那可都是吃了一惊，直接这林大厨似乎又瞄上了什么？
“真有意思，明明是一个早茶餐厅，竟然还有水晶肘子，这在咱们北方才有的东西啊。”
所谓的水晶肘子是一道很有名的鲁菜。
看样子这里的大厨对于这北方菜肴还有这几份涉猎。
仔细品尝这道水晶肘子却不是很在线，滋味可谓是差了几分。
“水晶肘子不是一道很难的菜肴，但这道菜没有做好，让我想想，也应该是对于肉的加工时间不同，也有可能是他们本地人更喜欢吃这个口味，这里面的肉还是过于嫩了，也就是火候不足。”
林凡说话之际，旁边则是有人靠了过来，是一个老人。
“这位先生，您刚才说了很多话，真是让人很佩服啊，我从来没有听到过这些东西。”
“看样子您也是一个很厉害的时刻，咱们就缺少这种对于美食的追求，您很厉害，如果有机会的话，咱们两个人可以多探讨探讨的。”
对方突然来了这样的一句言语，眼前人是谁，林凡则是一点都不认识。
但是看对方的模样，真的是想要探讨一下美食方面的东西，兴许就有人喜欢这一切也说不定。
毕竟美食这种东西从来都是最考验人心，最让人沉浸其中的。
“这位大叔，如果你想和我聊聊天的话，我也愿意和你聊一聊都是美食来着。”
“说实话，这个茶餐厅的出品还是很棒的，但总有一些不足之处。” 奇书屋为你提供最快的美食：开水白菜八万八，周姐吃哭了更新，第三百零九章 点评美食免费阅读。https://www.yanbkk.com
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