第193章 热菜大成，筹备开店

　　有系统帮助，楚浩自成体系。

　　他迅速开始了私下磨练，从番茄炒蛋开始，练习各种热菜，以此来获取经验值，然后反手加点。

　　在磨练完刀工以后，楚浩也具备了效率化的成菜能力,在不影响其工序的前提下，不浪费一点时间，将其制作成品。

　　第二道菜是回锅肉。

　　这道菜楚浩也有基础，他本来就会做，而且做的味道还不差，第一盘回锅肉出锅时，评价直接就是‘已有小成’,在加满了番茄炒蛋之后,楚浩也明白了每一级所对应的评价是什么。m.ýáńbkj.ćőm

　　已有小成，相当于起步就是+10的水平。

　　这让楚浩十分欣慰。

　　起码，他先从自己会做的菜品下手练习，+18就无须花费更多的经验值，可以为此节省不少。

　　回锅肉的侧重点在于豆瓣酱的调制，用正常豆瓣酱还不够，需要用搅拌机打碎泡椒搅拌在豆瓣酱之中进行调色，五花肉上扎几个眼渗透的更快，下葱姜黄酒冷锅焯水，煮至断生也就二三十分钟，用筷子扎一下，有糯劲儿，不出血水就算好了。

　　捞出来用刀刮刮皮，把残留的毛发刮掉，接下来就是考验刀工的时候，切肉一般用锯切，厚度要均匀，但回锅肉最好切的大片儿一点,这种手法叫做刨花，薄一些的肉片下锅炒就容易打卷儿，这种程度就是刚刚好。

　　等肉片便薄，最后那一块不规则的直接片开，青蒜和大葱用斜刀切成马蹄形，也可以切点红椒做颜色，豆豉一定要洗，里面还要加一点黄酒，酒有穿透的作用，可以提香，去掉豆豉的部分异味。

　　炒肉的油一定要少，因为肉本身是出油的，等把油给它煸出来之后再倒入豆瓣酱、豆豉、葱和青蒜，最后搁点调料，再淋些黄酒，一边炒一边倒酱油调色，如果色泽刚刚好就无须多加，最后倒点醋去腥增香提鲜。

　　这种做法就是蓉派的经典做法，口感外表有些干香,里面却又很嫩，层次感鲜明,相比一些苍蝇馆子，炒回锅肉会放许多油，出菜时那盘子里油都要汪出来一样，但楚浩的油搁的就刚刚好。

　　[回锅肉]

　　[评价：深不可测]

　　齐活儿！

　　最终成品端了出来，楚浩打算拿给后厨的两个师傅品尝品尝。

　　刘尚武和罗峥这几天都看见楚浩一个人在角落里钻研菜品，他们还纳闷儿，楚老板这是要开饭馆啊？怎么最近天天在那练习做菜？店也不怎么管了。

　　其实楚浩只是侧重点变了，烧烤店他还是要管的，陈丫并未彻底出师，有些情况还需要他亲自出手。

　　不过早餐店，因为有罗峥刘尚武，以及出师的何冬冬，还有母亲坐镇，楚浩是不怎么管的，当老六就行。

　　他的时间从早上开始，别人都在揉面擀面煮汤蒸皮儿，楚浩却在旁边做菜，谁也不理。

　　陈丫白天也在，几乎就跟在楚浩屁股后面，帮楚浩打打下手，同时暗中学习楚浩的手段，之前烧回锅肉，见到楚浩洗豆豉，倒黄酒提味儿，她还特意记在了小本本上。

　　毕竟正常人谁会这么做回锅肉啊。

　　师傅这肯定是有讲究的，看都看得出来。

　　端着一盘回锅肉，楚浩看了眼陈丫。

　　在她浓郁的求知欲和食欲的恳求下，楚浩只好让她吃了一口。

　　陈丫吃的浑身激动，拿着筷子抖动小脸，“好吃！太好吃了！师傅你好厉害！”

　　楚浩笑了笑：“有什么感想吗？”

　　陈丫：“这是我吃过最好吃的回锅肉！”

　　她的尖叫声吸引了旁边刘尚武的注意，看了一眼楚浩盘子里的回锅肉，然后就见到楚浩把筷子递给了他，“刘师傅，你也尝一块。”

　　刘尚武点点头。

　　好家伙，每天在这里工作还能免费品尝成菜，看着眼前香气扑鼻的回锅肉，刘尚武先是闻了闻，然后诧异道：“豆豉的气味被彻底激发出来了，这种气味……你的处理方法很特殊。”

　　他又拿筷子夹了一片，定眼看了看，“刀工不错，这肉片薄厚均匀，而且都打了卷儿，用小火煸出来的，火候控制也是你的强项。”

　　最后，他将肉片塞入口中慢慢咀嚼，层次感爆炸，干香和柔嫩的交织，以及豆豉、黄酒、青蒜香葱的调口，都非常合适以及饱满。

　　刘尚武微微眯起了眼睛。

　　突然，他的神思飘向了多年前，他刚学厨的时候，厨房里的大师傅为他们示范了一手回锅肉，每个徒弟都分到了一片，他只吃了一片，但那一片肉，是他记忆中最好吃的回锅肉。

　　大师傅严肃的声音透过时光的冲刷缓缓浮现在刘尚武的记忆之中，“你们一定要记住，对每道菜都要怀揣敬意的去制作，不要想着敷衍了事，你用心做出来的菜，它也会用最好的味道回应你，能让品尝你菜的客人而感到幸福，从今天开始，我会对你们每个人都极其严格，如果自觉没办法接受的，现在就可以离开。”

　　当时，没一个人走。

　　刘尚武也留了下来，回味着那盘回锅肉的味道。

　　他回过神来，看见了楚浩似笑非笑的眼神，“刘师傅？”

　　刘尚武咳嗽了一声，老脸微红：“不错不错，这盘回锅肉从任何角度来看，都无可挑剔，就算你让我鸡蛋里挑骨头，我也挑不出错来。”

　　罗峥也尝了一口，竖起了大拇指，一副回味无穷的感觉，笑道：“这可比一些大饭店烧的还好吃，如果有饭的话我能就着下三碗饭，嗯……下酒也不错，这盘回锅肉，绝了！”

　　江琴也吃了一块，面色复杂的看向楚浩，“比你爷爷烧的都好吃……你是自己练的？”

　　“对啊。”

　　江琴叹了口气，上下打量了楚浩一眼，自言自语道：“莫非真是你爷爷显灵了？”

　　楚浩噗嗤一笑，“妈，你就说，觉得怎么样吧？”

　　江琴没好气的道：“我也不是美食家，想不出什么词儿能形容，但确实好吃，是可以拿出去开店的水平。”

　　楚浩很是自信。

　　以经验条mod的机制，如果不断的练习菜品，不断的加点加下去，楚浩所获得的技艺经验，将会从点到面，逐渐的连成一片，形成体系，因为他学的是蓉菜，本身就是一个体系的菜品，很多知识点是可以举一反三，融会贯通的。

　　而正如楚浩所想的那样。

　　随着他的学习不断深入，麻婆豆腐、宫保鸡丁、咸烧白、夫妻肺片、灯影牛肉……在他的手中不断呈现，每道菜都被他加到了18点。

　　而每学一道新菜，楚浩的起步评价就是+12以上，获得‘卓尔不群’的评价。

　　但一些从来没有尝试过的，以及一些大菜硬菜，工序比较多比较复杂的，起步评价就会降低。

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　　随着时间流逝，两个月的时间一转而过。

　　楚玥放假了，每天都来店里帮忙，是楚浩强迫的，在楚玥背后贴上了贴纸，让她跟着学，而陈丫也在两个月的练习之中顺利出师，她恳求了几次，也想跟师兄们一样出去开店，但被楚浩严词拒绝，让她替自己守好烧烤店，并拿出一些股份，让陈丫留了下来。

　　她虽然有些幽怨，但在老店里待着也蛮好的，毕竟，师兄们都出去了，但自己却能继承老店，成为老店的顶梁柱，这在一定程度上来说，也是师傅对她的看好。

　　分店生意火爆，徒弟们经营有佳，营收每度再创新高，楚浩有时间就回去遛遛弯，指点一下徒弟们，并给他们开一些小灶，保持新店的竞争力，而老店的客流量逐步稳定，因为推出了竞争一线，新花样都放到了新店上，有些新品可以大胆创新，老店依旧保持原来的口味，慢慢积累口碑。

　　学习了众多热菜的楚浩决定开饭馆，他先将这件事告诉了江琴。

　　“想开饭馆？”江琴虽说有些惊讶，却也在预料之中。

　　这两三个月楚浩一直在研究新蔡，重心早就侧重到制作蓉菜这一块上面，烧烤店和早餐店的经营他早就不管了。

　　何冬冬出师以后帮忙走账出账，统计老店和两个新早餐分店的账目，做到了管事这一层，陈丫还守在老店，而烧烤新店则由楚浩亲自负责。

　　得知儿子要开新店，江琴还是有些担忧，不过楚浩的新蔡的确也不错，质量是可以拿出去卖的，而且家里也不缺钱，随时可以买个商铺开店子。

　　只不过餐厅不一样，就看楚浩要走哪条路。

　　“我打算还是走大众餐饮的路线，推出一些亲民的家常菜。”

　　“你跟秦老板说过吗？她经验比你多，可以去问问她。”江琴说。

　　秦绛衣的此间乐，是山城著名的私房菜馆，虽然经历了上次长青楼之事，但钟成林出马替她解决了一些麻烦，现在依旧在营业，至于其他四家，早就合资一起做了，几位大老板都退居幕后，让伊春馆的李仪来管餐厅的事，经营的方式也有了改变，不再侧重于后厨，而是继续结交人脉，打算评钻，用他们的能量扩大客流。

　　秦绛衣被排在了圈外，因为此间乐并非她的核心产业。

　　“这件事我还没有告诉她，不过我会说的。”楚浩早有安排，先把商铺买了再说，他不想走私房菜那种小众餐饮，因为楚食一直玩的是大众餐饮，价格亲民，量大味道又好，没必要去换赛道。

　　只不过，如果要开饭馆，肯定是要请厨师。

　　楚浩担任总厨，秦绛衣如果愿意的话，让她来当老板好了。

　　结果这件事刚告诉她，秦绛衣就笑道：“我知道你想开饭馆，小鹿都跟我说了，说你在厨房里练了几个月做菜，你学的是蓉菜？”

　　“昂……”

　　“其实你没必要出去买商铺，我可以把此间乐借给你用。”

　　“这怎么行，你自己难道不经营了？”

　　秦绛衣失笑道：“此间乐我早就没管了，做了那么就，它的上限就摆在那，而你的楚食，更有前景，商铺的事情不用管，你就用我家此间乐来开饭馆，运作模式稍微变一变。”

　　楚浩没想到，秦绛衣居然会把此间乐借给他。

　　总觉得这有点奇怪。

　　他也看得出来，秦绛衣是想把自己的产业和楚食慢慢合并，用自己现有的资源来全力扶持楚食。

　　对秦绛衣来说，楚食比她自己做的招牌更有前途。

　　而且她毕竟都做了那么久，楚食不光是楚浩一个人的，也是她的心血。

　　所以秦绛衣的提议，楚浩不能不当回事儿。

　　“这样吧，明天我们见一面，见面谈。”

　　“也行。”

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　　约好了时间，楚浩于第二天带着陆沉鱼去此间乐见到了秦绛衣。

　　再次来到此间乐，感觉还是和以前一样，陆沉鱼说：“绛衣要把这里借给你，你怎么想的？”

　　“先和她谈谈再说，也不是不能要……”楚浩挠挠头。

　　陆沉鱼蹙眉道：“这可是绛衣的心血啊，你们俩还是好好谈谈吧，她能把这里让给你，肯定是下了很大决心的。”

　　楚浩翻了个白眼，“什么决心啊，她现在跟我做也不是赚不着钱，甚至比此间乐的营收还要多，赚钱这一块，楚食的确比此间乐更有发展空间。”

　　此间乐是小众高端的私人集约式运营，来这里的客人都是圈里人，但楚食走的却是大众路线，谁都能来，想什么时候来就什么时候来，现在物价飞涨，如果能做一间味道顶级但价格便宜的饭馆出来，肯定很多人都愿意过来捧场，而且也有火的资质，楚食的招牌，更是口碑良好的代名词，烧烤店现在更是成为了山城名片，没理由做不好。

　　楚浩也并非没有经验。

　　做了那么久他也懂了一些事。

　　进屋以后，见到了秦绛衣。

　　“来了？”

　　“绛衣，你真的要把店给他啊？”陆沉鱼直接问道。

　　秦绛衣笑了笑，没有回答，“先坐吧，吃点东西，今天正好于师傅在。”

　　于是楚浩拉着陆沉鱼一同坐下，不一会儿，服务员便端上了一盘盘出自于一舟师傅的珍馐美味。 奇书屋为你提供最快的从烧烤摊走向全球美食大亨更新，第193章 热菜大成，筹备开店免费阅读。https://www.yanbkk.com