“老哥的酒量在下自叹不如……”
林枫给周康盛了三斤黄酒。
黄酒度数不是很高。周康就算喝高度白酒也能整一瓶，来三斤黄酒那是不在话下。
林枫打发周康之后，便开始着手做凉菜。
凉菜拼盘很好做，这是给周康下酒的，别人的食欲都已经被勾动了，那林枫这个当厨师的总得给人家整点东西垫垫肚子。
上完凉菜林枫便开始着手做宫爆鸡丁。
这道菜严格上来说并不只属于川菜，是川菜和其他菜系之间的交汇产品。
菜系与菜系之间的分隔并不是那么明显，有些川菜甚至会带有卤菜风味，这都是各大菜系相互学习相互进步的体现。
林枫做的这一道宫爆鸡丁是酸甜辣口，总共三种主要味道。
做这道菜需要用到干辣椒。
这种干辣椒林枫的店储存的也不多，做完这道菜应该就没有后续储备了。
鸡肉的话，林枫店里面多的是。平日里还是有顾客过来吃堂食的，有时就会点到鸡肉。
做宫爆鸡丁需要用到的是鸡胸脯肉。这种肉肉质鲜美，同时肉质十分筋道，吃到嘴里让人拥有回味无穷的口感。
林枫把干辣椒切成小段。同时他还把里面的辣椒籽全部都去除掉了。
这些辣椒籽影响口感是必须要去除的，如果不去除的话，做出来的宫爆鸡丁就没有那种味道。
接下来最重要的一点就是把干辣椒煸出味儿。
为了达到这一目的需要用一种混合的油。
菜籽油占十分之一，其他油占十分之九。
同样是冷锅下油，因为是混合油的缘故，所以绝对不能热锅下油，因为两种油的沸点稍有不同。
冷锅下油的话能够留出足够的处理时间。
在烧油的时间段里，林枫顺便把葱姜蒜等日常调味料处理干净，放在一边备用。m.ýáńbkj.ćőm
川菜用料理葱姜蒜末算是绝对的配角，辣椒以及麻椒是绝对的主角，凡事做菜往里放点儿，错不了。
处理好调味料之后，林枫将鸡胸脯肉用刀背全部拍散。
这是相当重要的步骤。
不然的话之后没有办法改刀。
拍散鸡胸脯肉之后先切片。林枫手里面这一大块鸡胸脯肉被林枫片出了十片，每一片大小厚度都类似。最后他横向改刀，将其切成一个又一个的鸡丁。
这时候锅里面的油温也差不多了，林枫往脸上戴了一个面罩，之后放入干辣椒。
这干辣椒的味道可比朝天椒要强不少，如果不做好防护措施的话，当场被呛晕过去也是有可能的。
辣椒在锅里面稍微变色之后就可以往里面放葱姜蒜调味。
炒制一段时间之后，林枫又往锅里面加入适量的花生碎，这东西也是宫爆鸡丁的灵魂之一。
接下来林枫的手不停歇，把已经调配好的鸡丁倒入锅中，一直来回翻炒。
来回翻炒至少六分钟之后，鸡丁已经全部入味儿。
考虑到这边人的口味问题，所以林枫并没有大火收汁，留了一点汤汁在锅里面。
这边人的食谱很奇怪，有人喜欢吃大米，有人喜欢吃馒头。
总而言之，如果一会儿想要吃的好的话，留点汤汁，让人浇在大米或者是直接蘸馒头吃，都是挺不错的。
将宫爆鸡丁处理好之后，接下来就是鱼香肉丝。
此时门外传来响动，一辆高档商务车停在路边。
从车上下来一位西装革履的中年男子。
周康打开门，让男子进来。“老赵，你总算来了。这回我给你介绍一个大客户……”
老赵和周康握了下手。“那我可得感谢康哥了。对了，那位小弟人呢……”
“正在后厨做饭，你闻到香味了吧？今天有麻婆豆腐，还有宫爆鸡丁鱼香肉丝，都是不可多得的好菜，你能吃到那是你的福气……”在老赵面前，周康对林枫大力夸赞，简直就要把林枫夸到天上去。
老赵轻动鼻子，眼睛顿时瞪大，确实是这个味儿，而且闻起来比正宗还要正宗。
他之前在川市那边饭店吃过正经川菜。当时尝过一口便惊为天人。
嗯，回到老家这边之后，一直对正儿八经的川菜念念不忘，以至于连日常饮食都偏向麻辣，没事都要在自己的饭里加两勺辣椒油。
今日可算是让他遇到了。“今天大战三百回合……”
老赵来劲了，同时也对炒菜的人产生了好奇，决定跟周康一起前往后厨看看。
后厨中一位器宇不凡的年轻人正在炒菜，虽然穿着休闲装，但是他那股气度很让人信服。
“这位就是要提出合作的那个？”
老赵开始的时候是有点轻视对方的，毕竟他家的厂规模也算不小。
但是见到林枫之后，老赵觉得这个年轻人不一般，不管是那一手厨艺还是那一身气度都远超常人，跟其合作大有可图。
“没错……”
周康给老赵比了个大拇指。“咱们两个先回去，别打扰大厨炒菜。这边有做好的拼盘，还有三斤黄酒，今晚咱们三个给他造了。”
老赵压下好奇心。“黄酒？那可不是这边特产，难道是这小伙子做的？”
“喝了你就知道！”周康拿来一个一次性塑料杯，然后给老赵倒上一满杯。
“闻着味道还不错，来咱哥俩先走一个。”老赵轻嗅一口杯中酒，然后和周康碰了下杯。
一口酒下肚，老赵登时瞪大眼睛。“好酒入喉如同一道清流一般，虽然度数不高，但是就光这酒的口感都足以被称为好酒！”
毫无疑问，这位也是位懂酒的，要不然也不会和周康品酒了。
“那是当然，你再尝尝这凉菜……”周康给老赵递了双一次性筷子。
老赵看向眼前的凉菜，刚开始他以为这只是普通凉菜，但细看之下，这凉菜的摆盘分外有美感。
他夹了块面筋放入嘴中。
“这味道！”
恰到好处的麻酱香味，再加上凉菜中的清香味道征服了老赵的味蕾。 奇书屋为你提供最快的美食：从烧大席到世界厨神！更新，第二百一十一章 前来免费阅读。https://www.yanbkk.com
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