简述了食品化学与食品安全之间的关系，阐述现今社会所出现的食品安全方面的问题，及作为食品质量与安全专业学生利用食品化学为我国食品安全做出应有的贡献。关键词：食品安全食品化学引言：当今社会食品安全问题是主要问题之一，研究食品安全问题是食品质量与安全专业义不容辞的责任。食品化学，作为我们食品质量与安全专业学生相当重要的一门必修专业课，与食品安全有着千丝万缕的联系。本文作者通过学习食品化学课程和阅读参考文献，认识食品化学与食品安全之间的关系，今就食品化学与食品安全之间的关系进行简单的阐述。一、食品化学的概念食品化学是用化学的理论和方法研究食品本质的科学，它通过食品营养价值、安全性和风味特征的研究，阐明食品的组成，性质、结构和功能，以及食品成分在贮藏加工过程中的化学和生物化学变化。以上是我们在食品化学课本中对食品化学的定义。其实，食品中成分相当复杂，有些成分是动、植物体内原有的；有些是在加工过程、储藏期间新产生的；有些是人为添加的；有些是原料生产、加工或储藏期间所污染；还有的是包装材料带来的。很明显，食品化学就是从化学的角度和分子水平上研究食品中上述成分的结构、理化结构、营养作用、安全性及可享受性，以及各种成分在食品生产、食品加工和储藏期间的变化及其对食品营养性、享受性和安全性影响的科学，是为改善食品品质、开发食品新资源、革新食品加工工艺和储运技术、科学调整膳食结构、改进食品包装、加强食品质量与安全控制及提高食品原料加工和综合利用水平奠定理论基础的科学。它是一门研究食品的组成特性及其产生化学变化的科学。食品化学是食品类各专业重要的专业基础课程，对于学生从分子水平掌握食品及其原料的组成、结构、理化性质及加工、贮藏特性具有奠基性的作用，对于食品原料学、食品工艺学、食品贮藏学、功能食品学、食品安全与卫生学等专业课程的开设有重要的前导意义，对于增加和拓宽食品类各专业学生的基础知识和知识面、增强学习和科研后劲具有重要的促进作用，是食品类各专业教学体系中的基础性、支柱性课程。二、食品安全的概念食品，就是经过加工后的食物。食品安全，用我们通俗的话来讲就是我们我们所吃的东西对我们身体的安全性。用专业术语来讲食m.ýáńbkj.ćőm
品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据世界卫生组织(who)的定义，食品安全是指“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。起初是一个较为绝对的概念。后来人们逐渐认识到，绝对安全或者不存在丝毫的危险是很难做到的，食品安全更应该是一个相对的、广义的概念。一方面，任何一种食品，即使其成分对人体是有益的，或者其毒性极微，如果食用数量过多或食用条件不合适，仍然可能对身体健康引起毒害或损害。譬如，食盐过量会中毒，饮酒过度会伤身。另一方面，一些食品的安全性又是因人而异的。譬如，鱼、虾、蟹类水产品对多数人是安全的，可确实有人吃了这些水产品就会过敏，会损害身体健康。
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