微生物是让肉腐烂的关键，要想防腐就需要用盐，高度酒或者各种调料腌制杀菌。
这也是让两家人为难的原因，没有那么多盐。
除此之外，平常用得最多的方法还有脱水或保持低温环境。
保持低温自不必说，那就是冷冻，这里可没有冰箱。
一般农家会用油纸包裹肉埋进溪水里，或者直接踩进泥田里，可以保持一个月的新鲜。
这些现在都无法满足，那就只能脱水。
另一边，小满爷也在积极挽救损失，没有盐，他也想到做成熏肉。
江枝对四处找木棒挂肉的小满爷道：“长庚伯，这样多的肉，没办法靠家里这些柴火熏干。”
小满爷皱巴巴的脸上都是焦躁，看着那一堆肉叹息一声：“唉！眼大肚皮小，看着吃不了，只能熏一些是一些，总不能白辛苦一晚上。”
江枝道：“肯定不能浪费了，是得熏肉干，还必须要一次性熏。
长庚伯，我们可以用炭窑，里面空间大，这些肉肯定能堆放得下，而且炭窑的温度好掌握。”
这是江枝想到的办法。
炭窑！
所有人都是抬起头，顿时一脸的恍然大悟。
小满爷抬手对自己脑门就是一巴掌：“嗨，瞧我都忙晕了，只想着灶台上那一丁点儿火，都没有往别处想想，那地方的确是可以用的！
二瑞娘说得对，我们只要将肉条挂在窑壁上再用柴火烧窑，全部都熏上了。”
其实江枝想的是用炭窑做一个大型烘焙箱，把肉放里面烘干。
不过烧炭是高温隔绝空气的闷烧，熏制肉干则是低温长时间烘烤。
烘干猪肉不能温度高，一高就会燃烧起来。
想到小满爷和徐大柱都是会烧炭的，能熟练操作温度，以他们的经验，虽然没有用炭窑熏过肉，肯定不会真的烧成炭块。
可以将炭窑改造一下试试。
试试就试试！
江枝的话顿时让刚刚还死气沉沉的众人又兴奋起来。
小满奶双手插腰，指挥几个女人对肉进行初加工。
小满爷则带着如同打了鸡血的小满和徐二瑞去整理炭窑，马上烘肉。
有希望，原本疲乏不堪的人顿时也不累了！
虽然现在天热，好在野猪是死在冰冷的溪水中，而且昨天割肉是在夜晚气温最低的时候，这就给了处理时间。
小满家的炭窑就在旁边，以前常年使用，维护得比较好。
哪怕已经荒了一年多，前段时间也被小满奶打扫出来。
现在小满爷是要在里面搭上木架子挂肉。
炭窑的事还好说，就江枝几人的任务最重。
野猪毛没办法拔，毛多皮厚，只能丢弃不要。
肉干分生肉和可以既食的熟肉。
现在没有时间加工熟肉干，只能直接烘生肉，以后吃时还需要蒸煮。
于是，几人先拿刀切去猪皮，再把分割成细条的净肉放在一旁。
因为前一夜没有睡觉，江枝和春凤切肉的速度明显有些慢了，但又不能停下来休息，只能硬撑。
巧云和小满奶动作麻利。
旁边3岁的妮妮陪着才2个月的小彩霞乖乖睡觉，一点都不让大人们分心。
突然棚屋里传来徐大柱的声音：“奶，春凤，你们把我弄出来！”
春凤以为他有事，赶紧起身进去，没想到是徐大柱也要来干活。
徐大柱道：“你们把我放在木抬子上，我虽然做得慢些，总能帮上一点小忙！”
“你那样累，奶奶还做得动！”小满奶心疼孙子，不想他这样趴在地上干活。
徐大柱坚持：“奶，我现在已经有力气了，江婶子说过，要多练习！”
江枝：“……？”
好吧，她觉得这样也行，多一个人就缩短一分时间，况且徐大柱以后肯定会这样干活的。
有徐大柱的坚持，又有江婶子的话，他被抬到一块木板上，那是小满爷给他用两根树干拼的凉床。
木板垫高，徐大柱就能垂手切肉，虽然是麻烦了些，但有他加入，也能多一个力量。
等到小满爷他们三人整理好炭窑，用木棒绑成架子，再把柴火木炭准备好后也过来切肉，速度顿时就起来了。
很快几百斤肉被均匀切成两指宽，一尺长的肉条，再送进炭窑摆放在木架上。
剩下的问题就是怎么烧才能让里面保持恒温，不会熄灭，又能将肉烘干。
徐大柱很有信心道：“爷，江婶子，这事交给我，一定不会让肉出事。”
里面的温度不可以通过添炭来控制，而是通过窑门的通风大小，这就需要很高的技术。
这一次，没有人反对徐大柱的请求，因为他是几个人当中技术最好的。
在徐大柱十六岁开始烧炭后，就很少出错，出炭多，成色好。
在徐家村里，他数第二就没人敢说第一。
有徐大柱对窑内的炭块多少，干湿度一一查验过，小满就用柴草点燃炭堆。
因为担心自己不能亲自动手，会让一窑肉报废，徐大柱让小满将自己蜷缩着放在背篓中，再把背篓绑到窑口旁的木桩子上。
这样他就能近距离观察里面的情况，也能动手用稀泥堵住窑口来控制里面炭火温度。
只是这样太近，再加上活动不方便，窑口出来的烟尘熏黑了他的脸，衬得他蹲坐在背篓里的身体像调皮的孩子。
可委以重任的心情无比舒畅，徐大柱平时漠然的脸上有着轻松，甚至还用黑灰扮鬼脸，逗得春凤和妮妮大笑。
小满爷奶在旁边悄悄擦去泪水。
此时的徐大柱仿佛又回到旧时光，恢复成受伤前那个意气风发的年轻人。
小满也不累了，围着大哥打转，听他教自己怎么从细微处看火，怎么才能感知温度变化。www.ýáńbkj.ćőm
这需要练习，哪怕有人指点，缺少经验的小满还是看不出多一层泥、少一层泥，里面炭火有什么区别。
烘肉是一个漫长过程，有徐大柱在，几个人就放心回去睡觉。
就连徐大柱旁边的小满也眼神涣散，打着哈欠道：“哥，他们都累坏了得睡一会，我还撑得住，你有什么事就唤我！”
徐大柱没看他：“想睡就睡一会，有我在看着！”
“不、不用……呼！呼！”小满的话还没有说完，已经歪在旁边的麦草垛里开始打鼾。
徐大柱露出笑容，又专心关注起窑里温度。 奇书屋为你提供最快的穿成作精老太，别人逃荒我开荒更新，第62章 徐大柱的重任免费阅读。https://www.yanbkk.com
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